Aajja au merguez

Especialidad tunecina a base de sudzukica o salchichas más finas con carne fresca.

Pasos de preparación

Freír la mejorana en aceite hasta que se dore. Agrega los tomates picados, el ajo y los pimientos.
Deje hervir a fuego lento y revuelva ocasionalmente, luego agregue el concentrado de tomate, harissa o ajvar, cilantro y alcaparras. Agrega sal, pimienta y mezcla todo y deja un poco más a fuego lento.
Al final, agregue los huevos enteros (sin batir). Mezclar ligeramente, espolvorear con menta seca y servir.

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