# 12 Varios panes de masa madre

Pasos de preparación

• Primero hice mi iniciador de masa madre de masa madre alimentando la masa madre con solo harina de masa madre dos veces seguidas. No es necesario, puede utilizar el motor de arranque como desee. La noche antes de hacer pan, di 40 g de iniciador con 80 g de navaja y 80 g de agua, así que por la mañana di 100 g de ese iniciador con 100 g de navaja y 100 g de agua, parpadeó antes de las 3 horas de reposo. Usé solo 250 gr de entrante, del resto hice maravillosos panqueques ...
• Amasar todos los ingredientes excepto las semillas para obtener una masa compacta, no es necesario amasar ni mezclar en una batidora. Cuando todo esté bien mezclado, agregue las semillas y las nueces que está usando y mezcle lentamente. Al principio, la mezcla es bastante fina, pero luego se espesa muy bien. Tapar el bol y dejar que suba hasta que la masa se espese.
• Utilizo la bandeja Pullman para estos panes, porque crecen mejor a lo largo de los lados de la sartén y el molde tiene agujeros en la parte inferior, lo que ayuda a hornear más rápido y liberar vapor. El fondo del molde debe estar cubierto con papel y engrasado.
• Cuando la masa haya subido, transfiérala lentamente del bol al molde con una cuchara sin remover. Espolvorea con las semillas de tu preferencia y deja que suba hasta que llegue por completo a la parte superior de la olla, dependerá en gran medida del calor de tu cocina y de la actividad del arranque.
• Cuando la masa haya subido, hornear en horno precalentado durante 1 hora a 160 C. Apagar y dejar en el horno abierto durante quince minutos. Si tiene un termómetro que mida la temperatura interna, debe estar alrededor de 88-90 C.
• ¡Agradable!