Tripice-alla romana

Tripice-alla romana konnte leidenschaftliche Gegner von tripica auch verführen. Tripica wird vom Rotwein- und Schafkäse begleitet, und Nelke, Majoran und frische Minze haben sich um den mehrfachen feinschmeckerischen Freuden kümmert. Nicht erklärten wir Ihnen… Das Rezept wurde entsprechend der Vorlage vom Kochbuch La Cucina Romana, Puligraf, Rom versucht und angepasst.

Vorbereitungsschritte

Säubern Sie, waschen Sie und hacken Sie grob das Gemüse.
Schneiden Sie die Kaldaunen in Stücke und setzen Sie sie in den Topf zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse ein. Addieren Sie Salz und gießen Sie genügend Wasser, um den Inhalt des Topfes zu umfassen. Kochen Sie bedeckte für ungefähr 30 Minuten.
Lassen Sie die Kaldaunen und das Gemüse ab. Schneiden Sie die Kaldaunen in schmale Streifen und hacken Sie das Gemüse in einem elektrischen Zerhacker.
In einer anderen Schüssel auf dem erhitzten Öl, fügen Sie das passata, den Rindfleischwürfel, den Rotwein, die Kaldaunen, den Majoran, die Nelken, das Gemüse und den Koch für andere zehn Minuten hinzu.

Zutaten

150 gKarotten
120 gHafen
60 gSelleriestiele
700 ggekochte Kalbfleischkaldaunen
Salz
tbsp 3Olivenöl
300 mlPassate
Rindfleischwürfel
150 mlvom Rotwein
½ TeelöffelMajoran
KlemmeNelkenpulver

Für das Besprühen:

60 gzerriebener Schafkäse
1 tspschnitt frische Minze

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Rosa Cooking